作り方

①蟹の缶詰は身と汁に分ける｡身は飾り用に少々残し､他は粗くほぐす｡

②帆立のすり身に､蟹の缶汁大さじ2､溶き卵､酒を加えて混ぜる｡

③たまねぎをみじん切りにし､片栗粉をまぶす｡

④②にしょうが､蟹ほぐし､③を入れ､塩､こしょうをふって混ぜ､バットに広げて24等分にする｡

⑤しゅうまいの皮に④をのせ､握りこむようにして形を整える｡飾り用の蟹は下側に片栗粉を薄くつけ､しゅうまいの中央にのせる｡蒸気の上がった蒸し器で､中火で18分間蒸す｡

⑥いくらをのせ､わさびとしょうゆを添える｡

作り方

①牛肉に塩､こしょうをふり､よくほぐしておく｡

②鍋に酒､みりんを入れて弱火にかけ沸騰させてアルコールをとばしてから､砂糖､しょうゆを加え､煮つめて火を止める｡

③フライパンに中火で牛脂を溶かし､①を入れて焼き､色が変わったら②のたれを絡める｡

④器にご飯と③を盛り､たれを回しかける｡2杯目以降は､お好みで薬味やだし汁をかけて牛まぶし茶漬けとして楽しむ｡

作り方

①カツオの柵は､1cm幅に切る｡

②小鍋にAを合わせて一度沸かし､沸いてから鰹節を加えて1分加熱する｡火を消してそのまま5～10分味をなじませてから鰹節を濾して､しょうがを加えて混ぜる｡

③冷めてから､①を入れ､途中で裏返しながら10分ほど漬ける｡

④たまねぎは薄切りに､青じそは千切りにし､混ぜ合わせる｡

⑤器にご飯を盛り､③をのせ､つけだれをかけ､④をのせ､しょうがを添える｡

作り方

①豚肉を大きめの角切りにする｡

②豚肉に塩麹(大さじ3)､しょうが（2パック）を袋に入れ､よくもみこみ､30分ほど冷蔵庫でねかせる｡

③フライパンに油を熱し､豚肉の表面に焼き色をつける｡

④鍋に水､酒､しょうが（1パック）､豚肉を入れて沸騰させ､塩麹(大さじ2)､ゆで卵を加えて1時間ほど煮る｡

⑤④を器に盛り､Aを添える｡

作り方

①秋刀魚は､包丁でたたきながらミンチ状にする｡

②①をボウルに入れ､しょうが､片栗粉､塩を入れて粘りが出るように混ぜ､ひと口大に丸める｡

③鍋に合わせ出汁を入れて沸かし､②を入れる｡

④アクをとりながら煮て､火が通ったら三つ葉を刻んで入れる｡

⑤器に入れ､きざみゆず皮を添える｡

作り方

①じゃがいもは皮をむき､やわらかくなるまでゆでる｡

②①を熱いうちに潰し､塩､こしょうをふって混ぜ､あら熱をとる｡

➂マヨネーズ､スモークサーモン､クリームチーズを加えて混ぜ合わせ､冷蔵庫で冷やす｡

④ディル､半熟卵（4～6等分に切る）､きざみゆず皮を③に混ぜる｡

⑤器に盛り､オリーブ油､黒こしょうをかける｡

作り方

①大根､にんじんはいちょう切りに､ごぼうはささがきにしてみずにさらす｡かぼちゃはひと口大に切り､長ねぎは1cm幅の斜め切りにする｡

②豚肉はさっとゆで､ザルにあげる｡

③鍋にだし汁を入れて①をゆで､沸騰したらアクを取り除き､野菜がやわらかくなるまで煮る｡

④②を入れて､味噌を溶き入れ､器に盛り､ゆずこしょうを添える｡

作り方

①牡蠣は､大根おろし（分量外）とともにボウルに入れて洗い､水で流してザルにあげる｡

②鍋に湯を沸かして牡蠣を入れ､1分ほど煮て火を通す｡ザルにあげて､あら熱がとれたらキッチンペーパーなどで水分をふきとる｡

➂ボウルに②､大根おろしを入れて軽く混ぜて器に盛り､細ねぎをのせて､ポン酢しょうゆををかけ､ゆずこしょうを添える｡

作り方

①にんにくしょうゆだれの材料を混ぜ合わせ､ひと煮立ちさせる｡

②白菜は2cm幅のそぎ切りにする｡えのき､ニラは食べやすい大きさに切る｡

➂鍋に湯を沸かして酒を加えて豚肉を入れ､色が変わったらザルにあげる｡

④鍋に湯を沸かし､白菜､えのき､ニラの順にそれぞれさっとゆでてザルにあげる｡

⑤器に野菜､豚肉をのせ､にんにくしょうゆだれをまわしかける｡

作り方

①小鍋にオリーブ油､にんにくを入れ火にかけ､ふつふつ沸いてきたらアンチョビペーストを入れて混ぜる｡

②牛乳を少しずつ加え､よく混ぜる｡温まったら､お好みの野菜をつけていただく｡