我父亲的工作是采买芥末，因此从我出生开始，生活环境中就不乏芥末。当时我还不太清楚如何种植芥末。从我这一代开始全面种植。我开始种植芥末的原因与金印的第一任社长小林元次有关。当时金印的业务以芥末粉为主，我受邀帮忙发展生芥末，因此获得一笔资金，并且能够开始种植芥末。

芥末种植从幼苗开始。我们自金印和静冈县购入幼苗，然后在四月到十月期间培育幼苗。大约在秋季，静冈的幼苗没了，所以我们购买当地的幼苗，或购买金印的高质量生物幼苗。芥末与稻米不同，不是一次收获，而是长时间逐渐收获。最近，在室内种植的情况下，可以保持适合芥末的水温，因此全年都能收获和种植高质量的芥末。芥末从种植幼苗到收获需要1年2个月到1年半的时间。

芥末是一种非常柔弱的蔬菜。芥末适合生长在阴暗处，而在强光照射下会坏掉。但是，如果完全没有受到光线照射，芥末不会长很大。芥末的收获情形通常与水稻相反，在稻米丰收的那年，芥末收获不佳，当芥末丰收时，水稻收获不佳。水温必须保持在13°C到15°C之间。而且，如果田间水位高，虾子会繁衍，吃掉芥末，水绵和苔藓也会生长，阻碍芥末生长。管理并不容易，因为水位会随着每年的积雪而增加。制作芥末也是对抗自然的斗争。