芥末现在是日本饮食文化的重要组成部分，自飞鸟时代以来就已为人使用。我们还知道，芥末在当时作为药材使用。
奈良县橿原考古研究所针对在奈良县明日香村庭园（花园池塘）遗迹中发现的用于写作的木条进行了研究，该研究所表示，“挖出的木条长度为8到30厘米，包含可能是芥末或药用植物的植物名称，以及管理花园的行政机构的名称。”这一发现表明园中可能栽种着蔬菜和药用植物，意味着这是种植药用植物的地方，而不仅仅是休闲的地方。右侧所示木条上写着“芥末三升”。这是日本已知的最古老的木条。其中包括顶部和底部的压痕，可能被用作存放芥末的容器上的标签。
用于写作的木条，发掘于可追溯到飞鸟时代的草药园
“芥末”一词可以在日本最古老的药用植物百科全书“本草和名”中找到。这表明，芥末在当时作为药材使用。日本历史最悠久的法规与惯例集“延喜式”也提到了芥末，我们知道它是从首都周边，如若狭、越前、丹后、但马和因幡作为赋税征收而来的。“和名类聚抄”也提到了芥末。
“本草和名”，日本最古老的药用植物百科全书
据认为，芥末是在江户时代初期开始种植的。德川家康——据说是一位非常长寿的美食家——在得到芥末之后，就爱上了这种食材，而且由于芥末叶很像德川家族徽章上的蜀葵，他非常珍惜芥末，将其留在自己的领土范围内。在清赤时代（1596–1615年），以望月六郎右卫门为首，在安倍川上游建立了有东木（现静冈市）。据说芥末种植的历史始于这个地区。
蜀葵：德川家族的家族徽章
芥末种植的摇篮（静冈，有东木）
在江户时代的文化/文政时代（1804-1830年），芥末首次被认为以现代方式作为寿司的调味品。
手工寿司加入芥末的想法导致整个江户时代寿司的繁荣发展，然后蔓延到普通百姓。
当时，没有冰箱或冷藏设施。据认为，当时人们使用芥末，是因为他们从经验中了解，芥末起到了减少食物腥味、阻止细菌生长及防止食物中毒的作用。
寿司浮世图（歌川广重）
制冷和配送技术在大正时代初期尚未形成，但人们从茶叶加工中得到了启示，开始对芥末进行干燥和磨粉处理——这就是芥末粉的诞生。之后，开发了由辣根制成的芥末粉。然后在1971年发展成小包装的芥末酱，最后在1973年，发展成青芥辣酱，其使用了如今最常用的芥末。
金印
芥末粉
金印
芥末膏
金印
青芥辣酱
现在，金印提供各种各样的芥末产品，包括芥末花和芥末碎末，这些芥末产品不仅广泛用于日本食品，还广泛用于肉类菜肴和西方食品。我们根据从芥末中提取的成分，开发了保健品和化妆品，具有解毒、抗氧化、改善血液循环和修复皮肤等各种保健和美容功效。
