什么是辣根？
辣根起源于欧洲，是一种多年生植物，属白菜花目十字花科。它被称为辣根或raifort，在北海道也被称为山芥末。辣根在明治初期传入日本。辣根通常用于西餐烤牛肉中调味和装饰。辣根的辛辣程度是芥末的1.5倍。它被用作加工芥末产品（如“芥末粉”和“管装芥末”）等的原料。
辣根栽培
辣根种苗
种植区域
作为加工芥末的原料，之前在长野县、埼玉县和北海道种植。现在主要的种植区域为北海道。日本种植的大部分辣根已经用作加工芥末的原料。其余主要从中国进口。
历史
据说在前基督时代曾在希腊使用过，并在公元一世纪左右用作罗马帝国的香料。在13世纪左右，被用作鱼和肉类菜肴的配料，然后迅速传播到英国。
栽种
辣根从根生长，因此很难得到种子。北海道的种植期为五月左右，收获期为十月至十一月。北海道与辣根起源地欧洲有着相似的气候环境，因而适合种植。