我父親的工作是採買山葵，因此從我出生開始，生活環境中就不乏山葵。當時我還不太清楚如何種植山葵。從我這一代開始全面種植。我開始種植山葵的原因與金印的第一任社長小林元次有關。當時金印的業務以山葵粉為主，我受邀幫忙發展生山葵，因此獲得一筆資金，並且能夠開始種植山葵。

山葵種植從幼苗開始。我們自金印和靜岡縣購入幼苗，然後在四月到十月期間培育幼苗。大約在秋季，靜岡的幼苗沒了，所以我們購買當地的幼苗，或購買金印的高品質生物幼苗。山葵與稻米不同，不是一次收穫，而是長時間逐漸收穫。最近，在室內種植的情況下，可以保持適合山葵的水溫，因此全年都能收穫和種植高品質的山葵。山葵從種植幼苗到收穫需要1年2個月到1年半的時間。

山葵是一種非常柔弱的蔬菜。山葵適合生長在陰暗處，而在強光照射下會壞掉。但是，如果完全沒有受到光線照射，山葵不會長很大。山葵的收穫情形通常與水稻相反，在稻米豐收的那年，山葵收穫不佳，當山葵豐收時，水稻收穫不佳。水溫必須保持在13°C到15°C之間。而且，如果田間水位高，蝦子會繁衍，吃掉山葵，水綿和苔蘚也會生長，阻礙山葵生長。管理並不容易，因為水位會隨著每年的積雪而增加。製作山葵也是對抗自然的鬥爭。