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MANUFACTURING METHOD
超低温磨碎法
为了向客户提供新鲜磨碎的香味和辛辣味，
金印开发出了"超低温磨碎法"，
在-196°C下进行芥末磨碎处理。
为客户奉上现磨风味！
超低温磨碎法
本芥末在研磨时，才会因酶促反应释放辛辣味。研磨后，最美味的香味和辛辣味仅持续短短几十分钟。为了向客户提供新鲜磨碎的香味和辛辣味，金印开发出了"超低温磨碎法"，在-196°C下进行芥末磨碎处理。利用这种方法，客户只需解冻即可享受到研磨当时的风味。
超低温磨碎法的特点
如何更美味地享用芥末
超低温磨碎法的特点
- 在-196°C下
研磨 - 抑制芥末发生
酶促反应 - 封存芥末的
香味和辛辣味 - 冷冻送达
鲜度和美味
芥末的香味和辛辣味是怎样形成的？
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糖苷（香味、辛辣味的来源）
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细胞组织破裂，糖苷与酶结合。
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发生酶促反应，产生香味、辛辣味和甘甜味。
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在这一瞬间，芥末是最美味的。
新鲜状态
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Step1
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Step2
研磨时发生酶促反应。
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Step3
3至5分钟时辛辣味和香味达到峰值。
超低温状态
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Step1
在-196℃超低温下研磨可以抑制酶的活性。
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Step2
将芥末的香味和辛辣味完整地封存在包装袋内。
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Step3
解冻时发生酶促反应。
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Step4
芥末如同新鲜研磨般美味。
专栏
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室温管装芥末
本芥末由于其特性，研磨时会发生酶促反应，使香味和辛辣味流失。
为了弥补这一点，室温管装芥末中会加入食品添加物（香料等），因此味道与芥末的天然风味不同。 -
