什么是本芥末

自古以来便常见于日本的餐桌上，深受喜爱的"本芥末"。
原产于日本，是一种因直冲鼻腔的辛辣和清爽香味而著称的香辛类蔬菜。

什么是本芥末 山萮菜 本芥末属十字花科、山萮菜属，是原产于日本的多年生草本植物。其种植方法分为"泽芥末"和"田芥末"两种，前者将本芥末种植于山泉水或流淌的清澈溪流中，后者则种植于潮湿凉爽的土地里，这两种芥末在植物分类上是一样的。泽芥末的最适宜种植温度为12℃至13℃，即使在夏季，也最好在16°C以下，而且需要清澈而丰富的水源，所以只能在日本少数地区种植。

本芥末种植

本芥末花

在初春，芥末会开出十字形的白色花朵，十分可爱。也有在花朵盛开前，细心地将带有蓓蕾的花茎逐一手动采摘下来，浸泡在酱油中制成的产品。

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本芥末的秘密

如何更美味地享用芥末

如何挑选美味的芥末

呈鲜艳的绿色

水润、呈鲜艳的绿色
浓郁的香味和辛辣味

要有辣味，但余味甜香、香味浓郁的为佳
手感沉甸甸

即使尺寸很小，拿在手中也沉甸甸的，有"分量"
质地密实

生长速度越慢，"芥末"的肉质越紧密、味道越好，因此选择质地密实的为佳
外形美观

根茎粗细适中，从根部到连接茎部的顶端为同等粗细，接近圆柱形

如何研磨本芥末

研磨的关键在于如何使细胞组织破裂得更为细碎，释放香味和辛辣味。为了最大限度地激发香味，应像书写假名"の"那样缓慢研磨。正如"要笑着研磨芥末"的说法，在研磨时不可用力，使用鲨鱼皮研磨器等细密的研磨器，才能品尝到本芥末的绝佳风味。
将磨碎的芥末封装在较小的容器中并盖上盖子，或将其倒置，可以充分释放辛辣味。在磨碎后3至5分钟，芥末的香味和辛辣味达到顶峰，在此后30分钟内食用最佳。