It is recommended to grate fresh wasabi from the top, where the leaf stalks (stems) are attached. The part of the wasabi used for grating is called the rhizome (or tuber), which is botanically classified as a stem. The upper part contains newer tissues. Because of this, the upper part has a more vibrant color and stronger aroma, making it ideal for grating from the top. Trim off a small portion of the stem, grate from the top, and if any wasabi remains, wipe off moisture, wrap it in a dry paper towel, place it in a plastic bag, and store it in the refrigerator. It will keep for about a month. Changing the paper towel regularly can help extend its freshness even further.

据说，鲜芥末的辣味主要集中在外皮，因此建议用刷子清洗表面，不要去皮。芥末皮有苦味，研磨后颜色会稍微变暗，所以可依据喜好轻轻去皮。

常用名：本芥末
学名：Wasabia Japonica
英文名：Wasabi
俗称：泽芥末、田芥末
植物：十字花科多年生草本植物
原产地：日本

本芥末是原产于日本的植物，古时多生长于溪流等野生环境中。
根据种植方法不同，可以将本芥末分为"泽芥末"和"田芥末"。泽芥末种植于利用溪流、山泉水修建的人工"芥末田"中。田芥末则种植于凉爽、潮湿的田地中。
根据品种和种植方法等不同，一般需要1年到2年才能将幼苗培育成优质的芥末。在日本国内的主要产地有静冈县、长野县、岩手县和岛根县等。芥末通常是将被称为薯的根茎部分加以研磨，作为荞麦面、生鱼片和寿司的调味品等使用。磨碎后呈绿色，质地略黏，多汁。其特点是具有清爽的香味和辛辣味。

常用名：辣根
学名：Armoracia rusticana
英文名：Horseradish
俗称：芥末大根、山芥末
植物：十字花科多年生草本植物
原产地：欧洲

据称，辣根原产于气候温和的东欧，生长范围为芬兰到里海一带。在日本，主要种植于北海道等地。据说是在明治时代从欧美传入的。被称作辣根，与本芥末同属十字花科植物，辣根根部较大时会长达30厘米。其根部磨碎后呈白色，粘稠度较低，特点是具有强烈的辛辣味。
在日本，多在磨碎后被用作加工芥末的原料，或在干燥处理后被用作芥末粉的原料。

此外，辣根在北海道被称作"山芥末"，很多家庭将其研磨后放在米饭上，制成"芥末饭"食用等，作为家庭的味道为备受欢迎。

我们产品的信息

北海道产"辣根"，研磨后用酱油调味。

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"时令调味品 山芥末"

本芥末和辣根的辛辣味的主要成分都是"烯丙基芥子油（烯丙基异硫氰酸酯）"，但二者的气味却大有不同。本芥末有着清爽的绿色和甘甜的气味。

本芥末

• Aわさび特有の、「新緑」を思い起こさせるような、爽やかさとグリーン感ある甘い香りが多いのが特徴。
• Bツーンと鼻を突くアリルからし油の「辛味」が目立ち、その他の香りが少ないのが特徴。
• C少し青臭く、やや甘い、爽やかな香りがする。香りに「深み」を与えるのが特徴。

辣根

• AΒ-フェネチルからし油が多いのが特徴。この成分は生のカブのような匂いで、西洋わさびの香りを特徴付けている。

*在雷达图上，越向外侧延伸，表示该成分的含量越高。

本芥末有两种种植方法——水培和土培。对于水培，本芥末生长在山泉水或流淌的清澈溪流中；对于土培，本芥末生长在凉爽潮湿的土地上。

水培

水培芥末生长在8°C至18.6°C的温度下，生长的最佳温度在12℃至13℃之间。即使在夏季，也最好在16°C以下，而且需要清澈而充足的水源，所以只能在日本少数地区种植。
种植方法大致分为以下几种：

	叠石式	溪流式	地泽式	平地式
主要 种植区域	伊豆天城地区	岛根县、鸟取县等的中国山区	多摩、安倍川上游地区	穗高、安昙野地区
种植期	一年半至两年	两年半至三年	一年半至两年	一年至两年
特征	需要充足的水源。 在坡地上呈梯田状种植。	在自然溪流中铺沙造田，用大石头压住幼苗。	将溪流式改良，仿照叠石式修建芥末田进行种植。 可以高效利用少量的山泉水。	使用潜流水。 在平坦地面向下挖掘（一米到两米）。 修建畦进行种植。
种植场景

	畳石式	渓流式
おもな 栽培地域	伊豆天城地方	島根・鳥取等の中国山系地方
栽培期間	1.5年～2年	2.5年～3年
特徴	豊富な水量が必要。 傾斜地を段々畑にして、栽培する。	自然の渓流に砂を敷いて田を作り、大石で苗を押さえる方法。
栽培風景

	地沢式	平地式
おもな 栽培地域	多摩・安倍川上流地方	穂高・安曇野地方
栽培期間	1.5年～2年	1年～2年
特徴	渓流式を改良して畳石式のようにわさび田を作り栽培する方法。 少ない湧き水の有効利用が可能。	伏流水を利用している。 平坦地を掘り下げ（1～2m）てある。 畦を作って植付ける。
栽培風景

来源 "加工芥末-知识和问答-" 日本加工芥末协会

芥末的代表性辛辣味的主要成分是"烯丙基芥子油（烯丙基异硫氰酸酯）"。对于新鲜采摘的芥末，直接咀嚼时是感受不到辛辣味的。将其细致研磨，才会释放出强烈的辛辣味。这是因为芥末经过研磨后，其细胞组织被破坏，一种叫做黑芥子酶的酶发生反应，芥子油糖苷（黑芥子苷）水解，便会产生特有的辛辣味（烯丙基芥子油）和香味。此外，烯丙基芥子油具有挥发性，会在品尝时瞬间刺激鼻腔，刺激味觉和嗅觉细胞。

加工芥末产品大致分为粉末状（芥末粉）和糊状（芥末膏、芥末泥）。

• 芥末粉

  是以干燥并粉末化的辣根为主的产品，加水后搅拌使用。有罐装和袋装等形式。

• 芥末膏

  是将干燥并粉末化的本芥末、辣根加水搅拌，调整加工后制成的产品。有管装或袋装等形式。

• 芥末泥

  是使用新鲜的本芥末、辣根制成的产品，有管装或袋装等形式。
  本芥末和辣根的比例视不同产品而异。

对于标示"使用本芥末"和"添加本芥末"，日本加工芥末协会制定了以下统一标准。在原料芥末中，如果本芥末含量为50％以上，则认为是"使用本芥末"，且需在旁边同时标示"本芥末调配（或混合）辣根"的字样。如果本芥末含量少于50％，则认为是"添加本芥末"，且需在旁边同时标示"辣根调配（或混合）本芥末"的字样。

随附的小袋芥末容量约为2g，属于少量包装，因标示空间有限，并不会强制要求显示有效期。对于未标示有效期的产品，建议不要存放，请尽快与您购买的商品一起使用。