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什么是辣根

起源于欧洲,是一种多年生植物,在明治初期传入日本。
其辛辣程度约是本芥末的1.5倍,也被用作"芥末粉"和"管装芥末"等加工芥末产品的原料。

什么是辣根

辣根
辣根属十字花科、辣根属,是原产于欧洲的多年生植物。它被称为"辣根(Horseradish)"或"Raifort",在北海道也被称为"山芥末"。于明治初期传入日本,在西餐中常被用作烤牛肉等菜肴的配菜或酱料的食材。其辛辣程度约是本芥末的1.5倍,也被用作芥末粉和管装芥末等加工芥末产品的原料。

辣根种植场景
辣根幼苗

辣根的产地和历史

产地

过去在日本,辣根作为加工芥末的原料种植于长野县、埼玉县和北海道,但现在的主产地为北海道。日本使用的辣根大部分被用作加工芥末的原料,主要从中国进口。

历史

据说早在公元前便在希腊被使用,到了1世纪左右,曾在罗马帝国被用作香辛料。后在13世纪左右,德国将其用于鱼和肉类菜肴的酱料,然后传播到英国并迅速普及。

种植

辣根的种子不易成熟,故采用根部繁殖的方式。在日本的主产地北海道的种植期为5月左右,收获期为10月至11月左右。北海道与原产地欧洲的气候条件相似,是理想的种植地。