辣根是什麼？
Armoracia rusticana
十字花科，tomosheris屬，多年生植物，原產地在歐洲。它也稱為辣根或raifort，在北海道又稱為山山葵。明治初年引入日本。辣根通常在西餐中用作醬料及裝飾烤牛肉。辣根的辛辣度約為山葵的1.5倍。作為加工山葵的原料，用來製作「山葵粉」和「山葵管」。
辣根耕作
辣根種苗
產地
作為加工山葵的原料，以前在長野縣、埼玉縣和北海道栽種。現在北海道是主要產地。日本產地的辣根大部分用作加工山葵的原料。其餘主要是來自中國的進口原料。
歷史
據說辣根在西元前用於希臘，在西元一世紀左右用作羅馬帝國的香料。在13世紀左右，辣根在德國用作魚肉類料理的醬料，然後迅速傳播到英國。
耕作
辣根從根生長，因此很難得到種子。日本主產地北海道的種植時間在五月左右，收穫時間從十月到十一月。北海道與辣根原產地歐洲的氣候相似，因此適合栽種辣根。